レタス（Lactuca sativa）の成長ステージ別・温度要件総括

概要

本報告は、レタス（Lactuca sativa）の各成長ステージ（発芽、幼苗、生育／結球、抽苔・開花）ごとの温度要件について、主要な学術論文や農業技術資料、日本語の研究成果等をもとに、包括的かつ体系的に整理したものです。各ステージで必要とされる温度パラメータ（optimal_min, optimal_max, base_temperature, low_stress_threshold, high_stress_threshold, max_temperature, frost_threshold、開花期のみsterility_risk_threshold）を示し、現在判明している知見およびデータ不足についても注記しています。

各成長ステージ別 温度パラメータ一覧

1. 発芽期（Germination）

• optimal_min: 16°C
• optimal_max: 22°C
• base_temperature: 明確な明記なし。発芽開始の実際的最下限は約7°C [1][2]
• low_stress_threshold: 約7°C 以下で発芽率・速度が大きく低下 [2]
• high_stress_threshold: 約22°Cを超えると発芽抑制発生（特に28°C以上）[2][3]
• max_temperature: 28°C程度（それ以上で発芽阻害・休眠）[2][3]
• frost_threshold: シードは軽い霜程度で耐性あるが、冻害リスク詳細値は明記なし [1]
• sterility_risk_threshold: 適用外

発芽は16～22°Cが最適。28°Cを超えると「発芽休眠」状態に入り発芽が極端に阻害される。7°C近くでも発芽可能だが、時間が大幅にかかる[1][2][3][4]。

2. 幼苗期（Seedling）

• optimal_min: 10°C（夜間）
• optimal_max: 20°C（昼間）[5][6]
• base_temperature: 明確な明記なし、約8°C以下で生育遅延 [7]
• low_stress_threshold: 8°C以下でストレス症状・生育抑制 [7]
• high_stress_threshold: 24°C超で葉焼け・成育異常リスク増大 [5][7]
• max_temperature: 36～40°C（実験的なストレス評価上限）[7]
• frost_threshold: -2°C（28°F）まで軽度の霜には耐えるが、被覆推奨 [1]
• sterility_risk_threshold: 適用外

幼苗は冷害（8°C以下）および高温（24°C超）双方に弱いが、昼夜温度制御で生育が安定[5][7]。

3. 生育期・結球期（Vegetative & Heading）

• optimal_min: 13°C（生育下限）[1][5]
• optimal_max: 20°C（または22°Cまで）[5]
• base_temperature: 7°C前後（7°C以下で生育停滞）[1][5]
• low_stress_threshold: 7°C以下で生育・結球障害リスク [1]
• high_stress_threshold: 24°C超で抽苔・品質低下リスク [5]
• max_temperature: 24°C～25°C超（継続で抽苔急激化）[5]
• frost_threshold: -2°C（28°F）程度まで成株は耐性。-2°C未満で組織障害 [1]
• sterility_risk_threshold: 適用外

成育・結球期は冷涼な気候（13～20°C）が最適。日中24°Cを超え続けると急速に抽苔・苦味発生リスクが高まる[1][5][8]。

4. 抽苔・開花・結実期（Bolting/Flowering/Reproductive）

• optimal_min: 15°C
• optimal_max: 22°C [5][9]
• base_temperature: 明確な記載なし。一般的には vegetative stage に同じく7°C程度[1]
• low_stress_threshold: 10°C以下で開花遅延・生育障害 [9]
• high_stress_threshold: 24°C～25°C超で抽苔・開花促進, 種子品質低下 [4][9]
• max_temperature: 28°C以上で重度の生殖障害（明確な限界値は文献で未特定）
• frost_threshold: 0°C以下で開花・結実阻害 [9]
• sterility_risk_threshold: 未確定。高温条件（28°C以上）下で種子着果と品質が著しく低下するとされるが、「致死性不稔閾値」は明記されていない（論文でも“定量的閾値は不明”とされている）[4][10]。

抽苔・開花期は「高温」に極めて敏感。24～25°C超で急激な抽苔促進ととともに、種子量・発芽率も急減。はっきりした「不稔閾値」はレタスでは記載発見できず、高温下での結実不良・着果不全が問題となる[4][10][11]。

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各パラメータ解説と参考文献補足

• optimal_min / optimal_max：もっとも活発な発芽・生長・結球・開花が見込める温度範囲（主に農業実用・生産性観点）。
• base_temperature：生長開始可能な最低温度の目安（明確な研究値は定かでなく、7°C前後が経験則）[1][5]。
• low_stress_threshold / high_stress_threshold：ここを外れると急激に生育遅延や生理障害、抽苔誘発、品質低下が起きやすくなる目安値。
• max_temperature：長時間この温度範囲を超えると実用的な生産が困難。
• frost_threshold：短期的な被害発生温度。幼苗や開花期は特に0°C以下に弱い[1][9]。
• sterility_risk_threshold：高温による受粉・結実不良を示す閾値だが、レタスでは“致死性”閾値は明確でなく「種子着果率・発芽率の劇的低下」で表現されている[4][10]。
• 注記：各閾値は品種や栽培条件によって前後する。特に夏期対応型や高温対応型の品種開発も進んでいる[8][12]。

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成長ステージ別温度パラメータ一覧表

成長ステージ	optimal_min	optimal_max	base_temperature	low_stress_threshold	high_stress_threshold	max_temperature	frost_threshold	sterility_risk_threshold（開花期のみ）	参考文献
発芽期	16°C	22°C	約7°C	7°C	22°C～	28°C	—	—	[1][2][3]
幼苗期	10°C	20°C	約8°C	8°C	24°C～	36～40°C	-2°C	—	[4][5][6]
生育・結球期	13°C	20～22°C	約7°C	7°C	24～25°C～	24°C～	-2°C	—	[7][8][9]
抽苔・開花期	15°C	22°C	約7°C	10°C	24～25°C～	28°C～	0°C	—（28°C以上目安）	[10][11]

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データギャップおよび注記

• レタスの“base_temperature（基準温度）” は諸外国の農業資料でも実験的測定値が乏しく、7°C前後という経験則が多い。
• “sterility_risk_threshold” （不稔リスク閾値）については世界的にも定量的な論文記載が非常に少なく、本質的には「高温下での種子形成・発芽率の急低下」程度で表現され、明確な閾値が設定されていない[4][10]。
• 日本語一次資料も含め、幼苗ストレス実験は厳密な低温（8°C/4°C、夜/昼）や高温（40°C/36°C）で実施例があるが、実害発生温度推定にはやや幅がある[7]。

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参考文献

Sources

[1] Clemson HGIC Lettuce | Home & Garden Information Center: https://hgic.clemson.edu/factsheet/lettuce/
[2] PubMed Central Genetic Variation for Thermotolerance in Lettuce Seed Germination (ERF1): https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4704578/
[3] SFGate Optimal Germination Temperature for Lettuce: https://homeguides.sfgate.com/optimal-germination-temperature-lettuce-72929.html
[4] PubMed Central Inflorescence Development and the Role of LsFT in Regulating Bolting in Lettuce: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5778503/
[5] Best Temperature Conditions for Growing Lettuce - Cultivated Earth: https://cultivatedearth.com/en/lettuce/ideal-temperature-for-lettuce/
[6] Growing Lettuce | HOrT COCO-UC Master Gardener Program: https://ucanr.edu/blog/hort-coco-uc-master-gardener-program-contra-costa/article/growing-lettuce
[7] Differential Physiological and Growth Responses of Lettuce Seedlings to Extreme Temperature Stresses (Horticultural Science and Technology, 2025): https://www.hst-j.org/articles/pdf/w1dx/kshs-2025-043-05-6.pdf
[8] Lettuce Growth Stages: 6 Stages Explained in Detail - Spider Farmer: https://www.spider-farmer.com/blog/lettuce-growth-stages-6-stages-explained-in-detail/
[9] Crop Improvement and Protection Research - Publication : USDA ARS: https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=424031
[10] Heat Threatens Open-Field Lettuce Production in Brazil by 2100: https://www.seedworld.com/latam/2025/09/09/heat-threatens-open-field-lettuce-production-in-brazil-by-2100/
[11] Soil temperature conditions for vegetable seed germination (Oregon State): https://extension.oregonstate.edu/gardening/soil-compost/soil-temperature-conditions-vegetable-seed-germination
[12] Frontiers LsMYB15 Regulates Bolting in Leaf Lettuce (Lactuca sativa ...): https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2022.921021/full

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